Impasto per pizza da 1 libbra, fresco o congelato
4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
½ tazza di parmigiano grattugiato
1 libbra di mozzarella fresca, tagliata a fettine sottili
2 tazze di pomodori tritati
¼ di libbra di prosciutto affettato o speck
½ cucchiaino di fiocchi di peperone rosso (facoltativo)
½ tazza di foglie di origano
1 cucchiaio di succo di limone fresco
3 tazze di rucola
¼ tazza di pinoli tostati
Preriscaldare il forno a 450 °.
Olio 2 padelle per pizza e dividere l'impasto in 2 palline. Allungare o arrotolare ciascuno fino a sottilissimo. Condire con 1 cucchiaino di olio d'oliva e cospargere con un po 'di parmigiano.
Disporre mozzarella e pomodori sull'impasto. Aggiungere il prosciutto (o lo speck), i fiocchi di peperoncino (se lo si desidera) e le foglie di origano. Cuocere 12 a 15 minuti.
Prima di servire versare l'olio e il succo di limone sulla rucola, quindi aggiungere la pizza. Aggiungere il rimanente parmigiano grattugiato e aggiungere i pinoli, quindi servire.